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食品水分测定方法有哪些

更新时间:2022-12-12  |  点击率:904

食品中水分的重要意义

水分是食品的重要组成部分,是影响食品加工工艺的重要因素。水分含量、水分分布和水分状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响。
水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因,直接关系到食品的贮藏和安全特性。因此,测定食品中的水分含量、水分分布和水分状态,对控制水分、保证食品质量、提高食品安全性具有重要意义。

食品水分测定方法

1、直接干燥法

测试原理直接干燥法适用于在101~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。利用食品中水分的物理性质,在一个大气压下,101~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减少的重量,再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。如维科美拓VM-E50型快速卤素水分测定仪,一键启动,可快速测定出食品中的水分含量。

适用范围:蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食、油料、淀粉、茶叶类等食品。

2、减压干燥法

测试原理减压干燥法是利用食品中水分的物理性质,在达到40~53kPa压力后加热至60℃±5℃,采用减压烘干方法去除试样中的水分,再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。

适用范围该法适用于在较高温度下加热易分解、变质或不易除去结合水的食品,如糖浆、果糖味精、高脂肪食品、果蔬及其制品的水分含量的测定。

3、蒸馏法

测试原理把不溶于水的有机溶剂和样品放入蒸馏式水分测定装置中加热,试样中的水分与溶剂蒸汽一起蒸发,把这样的蒸汽在冷凝管中冷凝,由水分的容量而得到样品的水分含量。

适用范围:适用于水果、香辛料、调味品、肉及肉制品等含水较多又有较多挥发性成分的食品。

4、卡尔费休容量法

测试原理根据碘能与水和二氧化硫发生化学反应, 在有吡啶和甲醇共存时,1mol 碘只与1mol 水作用。卡尔· 费休水分测定法又分为库仑法和容量法。其中容量法测定的碘是作为滴定剂加入的, 滴定剂中碘的浓度是已知的, 根据消耗滴定剂的体积, 计算消耗碘的量, 从而计量出被测物质水的含量。

适用范围:适用于食品中含微量水分的测定,不适用于含氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。

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